En hommage au chardonnay, à ce merveilleux cépage ainsi qu’aux méthodes traditionnelles de vinifications, nous avons élaboré la cuvée Douvelle.

La particularité de la Douvelle se situe au niveau de sa vinification : son assemblage est composé d’environ 50% de vinification en fût de chêne, l’autre moitié étant vinifié de manière classique, en cuve Inoxydables.

 

Au moment de la vendange, nous choisissons les raisins qui seront vinifiés en fûts, le volume dédié à cette Cuvée est très variable en fonction des années. En préparation à la vinification, le minimum de traitements oenologiques est appliqué. En fin de fermentation alcoolique, les vins sont dégustés puis, en fonction des caractéristiques, nous pouvons choisir différentes modalités:

 

  • Vieillissement sur lies sans soutirage/ vieillissement sur lies fines / soutirage complet.
  • Bâtonnage ou non
  • Durée de vieillissement sur lies.

 

Ces choix sont étudiés au fût, de façon à obtenir la mosaïque nous permettant d’élaborer la Douvelle. Les propriétés de l’élevage en fût nous permettent de limiter les traitements de filtration et de stabilisation afin de préserver au maximum les caractéristiques du vin.

 

Au moment des assemblages, nous réalisons les mélanges nous permettant d’obtenir le style Douvelle, c’est à dire un Champagne légèrement toasté, aux notes d’épices et de vanille s’entremêlant aux agrumes frais.

 

Le vieillissement en Caves dit « sur lattes » est au minimum de 48 mois, le temps de réaliser l’autolyse des levures puis ensuite, nous dégorgeons la production pour la conserver encore 1 an sur bouchon liège avant de la mettre à disposition de nos clients. Cette méthode nous permet d’obtenir un Champagne à la fois très frais, avec un profil de début de bouche sur les agrumes, laissant place ensuite à une longueur grasse et élégante, sur des notes vanillées et de noisette

Douvelle

29,90 €Prix

    Nous préconisons des multiples de 6 pour le panier global; frais de ports offerts à partir de 12 flacons

    Photo non contractuelle

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    ©2020 par Champagne Jean Pascal JARRY et Fils

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